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【饮食】 [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐

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回复: 回覆: 槟城美食一问 - 2011-04-05, 13:32

引用:
作者: 残龙 (原帖)
没有马来路明吗?
http://www.haiwaiyou.com/haiwaiyoublog/?p=1191
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回复: 回覆: 槟城美食一问 - 2011-04-05, 20:19

梁池记椰子塔
去哪里买的·到呢?


梁池记在哪里??????
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客栈之光
 
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回复: 回覆: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-04-06, 11:27

引用:
作者: tfbblpc (原帖)
鸭蛋炒果条canaven 槟城棺材街,儿童世界书局隔壁的民记咖啡店有得到吃, 第三代了, 骆文秀生前喜欢吃,你来我带你去吃, 很久没吃了。
靠近哪里??????JALAN?
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回复: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-04-09, 13:18

光明日报的报导,大家去极乐寺观光时可以走过去吃一吃,但是记得要挑早上过去哦!

婆婆蹲坐地上煮 ‧ 咖哩面鱿鱼飘香
名称:  阿依淡巴刹桥头老婆婆咖喱面.jpg
查看次数: 333
文件大小:  117.3 KB

槟城阿依淡巴刹(菜市场)附近,每天一大清早,即有一对体内流著泰裔血液的婆婆,在河边卖咖哩面,几乎每个槟城人都知道这档“蹲坐着卖”的咖哩面档,只要在巴刹附近随便问一问就能找到,搞不好还有热心居民会亲自带你走过去。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 http://www.bbkz.com/forum/showthread.php?p=2851973
来到档口前,你会看见两个年龄将近80岁的婆婆蹲坐在地上,身边被米粉、面条、咖哩汤、椰浆等食物材料团团围著,还有一些材料放在挑箩中,乍看之下,就像小女孩在玩家家酒。

来吃婆婆的咖哩面,除了必吃那饶富特色的辣椒鱿鱼之外,也是吃旧日风味,60年来的历史味道。

这档咖哩面是由姐妹花林桂香(78岁)及林桂来(76岁)共同经营,她们就住在巴刹附近的甘榜比桑(甘榜 = 村子)。姐妹俩在十多岁时就跟著母亲一起卖咖哩面,母亲逝世后,她俩就接手档口,直卖到头发花白。

大概因为婆婆具有泰裔血统的关系,她们的咖哩面也“顺理成章”地被归类“暹罗血统”。

林桂香说,她们的母亲是在日据时期就在阿依淡巴刹卖咖哩面和米粉面,直至今日,即使人事几番新,她们的菜单材料却是60年不变,卖的还是母亲时期的味道,一样的炒米粉、咖哩汤、辣椒酱,用的是独具特色的辣椒炒鱿鱼,不见鲜蛳蚶。

多年来,姐妹俩每天凌晨四点多天未亮就起床炒米粉面、煮辣椒鱿鱼、熬咖哩汤,到了六七点,就将熬好的咖哩汤,还有面条、豆干和鱿鱼等,以扁担肩挑到亚依淡桥头卖。

食客多要耐心等

这档咖哩面是绝对的自助式,想吃嘛,还得劳驾客官你亲自走到婆婆的前面点单,然后耐心等候,甚至得委屈客官你稍微弯腰,接过婆婆递来的面碗,等婆婆找赎后,再到附近找个位子坐下。

有时等候的客人太多,有人等累了,也不介意就坐在档前的小凳子上继续等。档口简陋,服务欠奉,但愿意光顾的客人还真不少。单单是米粉,她们一天就可以用上12至15公斤,周日或公共假期,甚至还要耗上比平日多一倍以上的份量。

基本上,除了新春期间休息3天之外,婆婆的咖哩面每周营业7天,如果你遇上她们休息了,那也只能说──实在是太不巧了!

街坊光顾几十年 耐心等婆婆煮面

来光顾婆婆的咖哩面的多是附近街坊,许多人吃了婆婆的咖哩面几十年,可说是从小吃到大,两个婆婆一边抓面、浇咖哩汤、找赎,还一边和客人聊天:“哦,孩子这么大了,几个月啦……只要两片(鱿鱼)哦?米粉要少一点?……你要辣一点的……”

一名打扮入时的女子过来点面,还走到档口里头“搜”出了托盘,然后耐心等待婆婆煮面,接过3碗面后,付钱就自己捧走了。好久之后,她将空碗捧回来,和其他待洗的碗放在一起,走之前还不忘跟婆婆打声招呼。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 http://www.bbkz.com/forum/showthread.php?p=2851973
林桂香抬头看她走远了,才忽然又想起甚么似地喊著她的背影说:“过几天要回去美国啦?下次再来啊!”

熟客从美国回来光顾

原来这个客人以前住在附近,后来搬去美国和孩子同住,每年只回来几天,而且都会来吃婆婆的咖哩面。

另有一名印籍老兄,点了一碗咖哩面后,就捧到档口旁的桌子,坐下来就埋头大吃,吃完后拿起碗半转身看着婆婆,待婆婆有空了,就将空碗递给婆婆,续添了一碗炒米粉面。吃完放下碗筷,又见他耐心地看着婆婆,等著结账。

到了上午11时左右,太阳照得比较猛了,桂来婆婆一边将米粉面和咖哩汤放在碗内,还一边叮咛顾客说,“这里很热,坐对面吧,那边太阳晒不到。” 桂香指著两旁的大树说,“这里原本不会热的,因为有树嘛。后来他们砍掉了树,阳光才会直洒进来。”

没有蛳蚶、辣椒酱和椰浆分开

小小一碗的咖哩面凭甚么能耐售卖超过一甲子,食客吃了又吃也不厌倦?我想婆婆将咖哩汤、辣椒酱和椰浆分开放,没有蛳蚶,以辣椒炒过的鱿鱼代替,是这档咖哩面的最大特色。

切成小片的鱿鱼用辣椒炒过后,入味得来不会太辣,入口柔软不失弹性,酱汁微辣带咸,鲜美出味。放一汤匙的酱汁在咖哩汤中,犹如将鱿鱼片化解于整碗咖哩面中,闻著飘来的辣椒鱿鱼芬香,面未入口,唾液已口中在蠢动,馋瘾就悄悄伏在喉头。

每个人的口味各有所好,你爱吃辣,大可就叫婆婆多放两汤匙辣椒;若不爱猪血,就著婆婆免放了;唯独这鱿鱼,可切莫切莫错过它!

行动不便,材料托人买

岁月不饶人,将近耄耋之年的两个婆婆,行动已不方便了,扁担也更挑不动了,只好另找人在档口帮忙,还请人帮忙将材料从家里用脚车搬过来。就连米粉、面条、辣椒及鱿鱼等材料,也得托人从巴刹买回来。

炭炉里火势甚旺,她们的身体也差那么一点就碰著汤锅,问她们不热吗?回答说“都习惯了”,反而是自路边的树被砍掉后,太阳当头晒,她们才觉得热。

再问婆婆,为甚么要用炭火?难道熬出来的咖哩汤比较香?林桂来只管抿嘴微笑,林桂香则嘿嘿笑,两姐妹对望一番后,林桂香才羞涩地开口:“我们不会用煤气炉嘛!”

原来如此!


【店家Profile】
主打:咖哩面
特色:暹罗式咖哩面,以辣椒炒过的鱿鱼取代蛳蚶
档主:姐妹花林桂香及桂来
历史:超过60年
地址:槟城阿依淡巴刹的河边
营业时间:每天早上7时30分至中午1时左右(新年期间休息3天)

环境:处于阿依淡巴刹对面,环境简陋
价格:2.50至3令吉
推荐:咖哩面上淋一汤匙鱿鱼汁,想多一点尝试的话,还可以点一份淋上咖哩汤的炒米粉。
停车位:阿依淡巴刹一带的交通繁忙而密集,除非你骑摩多,否则你也别妄想在附近找到停车位了。只能将车子停在极乐寺山脚下的停车场,或在巴刹附近的小路找个适当的地方安置你的车子,再步行过去。
心底话:以现代人的标准来衡量,可能会嫌这档咖哩面环境不好,可是,偶尔起个大早吃上一碗婆婆做的咖哩面的同时,还可静观曙光初现、露珠未散的巴刹情景,再看婆婆笑著抓面舀汤话家常,感觉就像偷得了半个清闲的早晨。


光明日报/副刊‧报导:曾晓然‧2011.03.12
www.sinchew-i.com/special/food/node/1582
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很快要去了,感觉做功课的时间和在槟城停留的时间都太短了 - 2011-04-14, 16:48

我们夫妇带女儿(4岁)和父母共5个人,要在5月4日去槟城,5月7日离开。
住在TUNE,远的地方可能去不了了,这两个星期一定要抓紧时间做好TUNE附近的功课。
但是,马来语/英语/国语,对照的菜名、地名,看的我头都大了,555
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回覆: 回复: 回覆: 槟城美食一问 - 2011-04-14, 20:56

梁池记在大东酒楼(Lebuh Cintra)的后面
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回覆: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-05-29, 16:42

想知道有没有人吃过T&T的福建面?是否比和喜的好吃?等待的时间长吗?

请参考以下的报道:

http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1576?tid=13

情牵半世纪古早味‧福建虾面上邮轮

从香港巷路边摊到平安巷的福建面(即虾面)专卖店,陈水枝的福建面在槟城飘香了半个世纪,长情的饕客,更情牵它不变的古早味,一直随著飘香三不五时报到。更难得的是,他的福建面汤汁,更因为闻名而登上了邮轮,成了槟城芸芸小吃中的佼佼者,刷亮了槟城的招牌,让小吃迈向企业化发展。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 http://www.bbkz.com/forum/showthread.php?p=2985470

“在槟城没吃上福建面,就等如没到过槟城。”这句话显见福建面这道小吃,在槟城美食界中有著王者的地位。陈水枝的福建面,更让熟客从香港巷的路边摊,吃到了平安巷的福建虾面专卖店。

时光倒流至50年代,才十五六岁的陈水枝,只是个捧福建面的服务生。直到1961年,经过友人口述传授,陈水枝凭著天赋厨艺,学成后开了个小小档口维生,当时一碗虾面才卖10仙。

“以前的虾面较朴素,当时还是用瓦锅和木柴来煮,火喉足够平均,也比较好吃,如今有钱也买不到那种木柴了。”

用辣椒炒香小虾

几年之后,陈水枝用力踩著三轮脚车,到香港巷的茶室五脚基摆卖,没想到一踩就了28年。一直到在店内设立了固定的摊格,才不用再踩三轮车了。

随著时代的演变,陈水枝的传统虾面古早味在现今社会显得无比珍贵,老顾客都因为他的虾面汤头够咸香,还保留著“小时候”的味道,而成了忠实又长情的顾客。

陈水枝50年来为了生活,不惜挑灯辛勤工作,每天凌晨4点即起身准备食材,凭著一双手,和敬业乐业的精神,虾面的美味被她完整地传了下来。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 http://www.bbkz.com/forum/showthread.php?p=2985470

陈水枝毫不吝啬地分享了他的秘诀,他说,与别人不同的是,虾面用的小虾,是先以辣椒炒香,汤头则以红虾头、猪大骨和辣椒油熬制而成,香浓微辣的汤汁挑动了食客的味蕾,油葱酥与猪油渣更是为虾面提香增味的秘密武器。

第二代继承绝活发扬光大

“如今时代又不同了,福建面还可以加料呢!而且,即使多辛苦也好,我们都会坚持自己煮,并不会聘请女佣代劳,这才能保持它的水平。”

2008年杪,陈水枝与女婿刁文清,及儿女陈何强,陈阿发,陈凤娇合作,在平安巷开了一间T&t虾面专卖店,让第二代继承他的绝活。陈水枝50年的“看家本领”不但传承有人,孩子们更立志青出于蓝,还要将这小小美食发扬光大。

来自吉隆坡原任职室内设计的女婿刁文清,甚至放弃了自己专业,转战槟城,拾起这门传统的厨艺。

除保留原汁原味,眼光远大的刁文清也游说岳父以新手法来经营传统虾面,以期有一天以这碗虾面自创品牌,卖到全马各地去。

原来,陈水枝的家族,很多都传承了他的厨艺,经营虾面生意。除了陈水枝的儿女,他的兄弟及妻舅都卖虾面,让虾面因此得以“开枝散叶”。

走向小吃企业化
为邮轮提供虾面汤汁

T&t虾面专卖店成功踏出的第一步,就是为丽星邮轮的“双鱼星号”及小贩中心提供其独家的虾面汤头。

有道是:有麝自然香。一年多前,丽星邮轮负责人找上门来,要求他们为邮轮提供原汁原味的虾面汤头,自此,他们精心制作的古早味,走向了国际,他们还受邀到邮轮上提供槟城美食呢!

即使在“双鱼星号”离港后,T&t虾面专卖店也同样受邀为“天秤号”提供虾面汤汁。值得一提的是,T&t还提供了集会套餐,供应虾面汤火锅和自助餐,迈向小吃企业化步骤前进。

老秘方加新元素
丰富虾面吃法

本为满足味蕾而生的食物,也不能免俗的在这个讲求创新的年代披上花俏的外衣,为了让顾客有更多选择,陈水枝的孩子们从老秘方中,加入了许多新元素,丰富了虾面的吃法。

你应该没试过用砂煲烹煮的虾面、干捞虾面或者白饭虾面套餐吧?!

刁文清发明了砂煲干捞板面,陈何强则研发了砂煲伊面,加上各式配料,如猪脚、五花肉、猪肠、排骨、大虾、苏东等,吃起来另有一番风味,这种新吃法,还颇受年轻上班族欢迎。

与别人不同的是,T&t的虾面还可以加上虎虾和螃蟹。陈水枝的第二代,为槟城的虾面作了独一无二的延伸。

很难得的是,这门路边摊的小吃生意,也逐渐走向现代化企业发展,展现新的面貌。

虾头虾壳熬汤
演变今日虾面

槟城福建面的由来有段古。话说住在海墘姓氏桥一带的福建人多以捕鱼为生,在上世纪四十年代爆发了太平洋战争,槟城也告沦陷。当时,渔民的收获只能售卖给日本军人,在无鱼虾壳也不好放过的困境下,福建人将虾头虾壳熬制成汤,发明了今天的福建面。

槟城福建面的材料有黄面、米粉、蕹菜、熟蛋片、猪肉片、虾仁片、油葱等。徇食客的需求,还可加上排骨、大虾和鱼丸等,加料的福建面价钱也视加多少料而定。

【店家Profile】
主打:福建式小吃
特色:烹煮逾半世纪,与众不同的是小虾经辣椒炒香,延续至第二代还加入创新元素,一面多变。
档主:陈水枝
历史:50年
环境:茶餐室风格
价格: 大众化,介于3至4令吉之间。
停车位:可以停泊在茶室前路边的停车格。
推荐:传统福建面,改良的砂煲虾面,砂煲排骨板面。
心底话:虾面的灵魂是汤头,有别于其他虾面,T&t传统虾面的汤头较浓稠不油腻,由于没有加入辣椒油,更保有了虾面汤头纯正的味道。讲究的店家,会先炒香虾头和虾壳才熬汤,让汤头更加甘香。如档主陈水枝所言,好吃的福建虾面,关键在于加入猪油渣,唯这却是讲求健康养生者的大忌,因此贴心的档主在T&t的桌上备有一罐罐的猪油渣和油葱酥,让好此道食客自行添加,一尝真正的古早味。

T&t虾面之家
地址:127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.
电话:04-226 3407
营业时间:每日8.30am至5pm, 周日7.30am至3pm,逢周三休息
光明日报/副刊‧报导:许柳青‧2011.03.05
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zephyrhodala zephyrhodala 当前离线
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回覆: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-06-29, 16:14

8月18-20呆在槟城 想请问各位大大推荐槟城素食餐厅吉怎么去?

CHEERS
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enCLosurE enCLosurE 当前离线
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回覆: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-06-29, 19:46

T&t虾面之家
地址:127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.
电话:04-226 3407
营业时间:每日8.30am至5pm, 周日7.30am至3pm,逢周三休息


6月17日中午我有去吃过这间T&T虾面,我觉得...很好吃耶!!

那天接近中午过去,客人并不多,不需要排队,其他时间我就不清楚了。

附上虾面实拍图一张,加了排骨RM4一碗,那排骨也好嫩好好吃啊!!~
上传的缩略图
点击图片以查看大图

名称:	T&T虾面.JPG
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文件大小:	54.8 KB
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槟城,新关仔角附近有什么好小吃? - 2011-07-01, 03:22

槟城,新关仔角附近有什么好小吃?

我7.9到槟城,住新关仔角,哪附近有哪几家比较有名的小吃档,不想错过....!

我大约22:00到达槟城,这时候小吃档关门了没有?夜宵上哪好?
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回复: 槟城,新关仔角附近有什么好小吃? - 2011-07-01, 07:47

建议你去别的地方吃,因为你到步时,已经迟了。
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回复: 槟城,新关仔角附近有什么好小吃? - 2011-07-01, 09:30

7月9号?星期六吗?是槟城的公假...
你从吉隆坡搭飞机来吗?周末我有时间呢...
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回复: 槟城,新关仔角附近有什么好小吃? - 2011-07-02, 02:45

我从中国广州来,到步后想找夜宵吃....22:00后,还有哪吃夜宵的好地方?
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回覆: 回复: 槟城,新关仔角附近有什么好小吃? - 2011-07-02, 06:01

不是说带你去吃四大天王冠2+2么?


引用:
作者: guzgavin (原帖)
我从中国广州来,到步后想找夜宵吃....22:00后,还有哪吃夜宵的好地方?
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young29 young29 当前离线
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回覆: [槟城 Penang] 美食、餐厅的推荐 - 2011-07-20, 23:49

如果不去Gurney Drive的话,Rojak在市区有哪间可以推荐呢。我今天把整串讨论看了一遍,本地人好像不太会专程去Gurney Drive吃,觉得我好像也不用特别跑这一趟(虽然我本来就是观光客XD)。

看了本地人对态度不佳的女主摊不支持,也让我思考我要不要去光顾……

此帖于 2011-07-21 07:42 被 young29 编辑。
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