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游记

去台南吃饭 |吃满嘴的人情味与历史文化

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The_Tanya
#1
旧 2021-04-05, 23:04

「旅行到什么国家就该吃什么食物」这是澳洲老板对我说的称赞,在一群亚洲人当中,大家中午的便当不是炒饭或炒面就是水饺等等的中式料理,只有我的便当不是澳式肉派就是三明治。一直很认同”入境随俗”这句话,不仅是各类风俗民情,甚至是食物味蕾,所以我的行李从没出现过泡面或白米之类的食物,拜访一个国家一座城市都应该尝试做几天当地人,才不枉费这一趟旅行。

听过这样的说法「在台南可以生存下去的店家,全台湾做生意都没问题」,由此可知台南人的嘴很刁,若不是新鲜食材、好吃的口味,根本无法进驻台南,更别说要开业几十年,自己去过几趟台南,发现维持几十年生意兴隆的店家都有个共同点,食材新鲜,口味单纯,让人可以直接吃到食物最原本的鲜甜,也是吃一份文化传承;喝完汤不会口渴,身体没有负担的那种轻盈。


台南食物为什么都甜甜的?吃甜是贵族的身份代表
台南这座城市完整保存了四百多年来的美食记忆,不论是汉人移民、异族统治所带来的美食文化大熔炉,她一路发展演变造就成现在的样貌,其实这些都有历史脉络可寻。早期台南是产糖、盐、米的重镇,其中因为台南气候适合种植甘蔗,早期产蔗糖外销出口也有段辉煌历史,当时糖还有受到管制,是有钱人或贵族的奢侈品,厨师会在料理中加入糖做提味,吃得起糖也是一种身分地位的象征,后来渐渐普及也影响到庶民的生活中。


台南为什么满街的牛肉汤?
全台最大的屠宰厂在台南善化,所有牛肉汤店家都是跟善化批发牛肉,品种与部位都是不可以选择的,所以每个牛肉汤店家就只能靠汤头炖煮、沾酱特色等各凭本事…聪明的你应该就知道,排队的牛肉汤名店与没人排队的牛肉汤店其实肉质差不多,虽然每家各有拥护者,但我个人不爱花时间排队吃饭,就像台南人说的『会排队吃饭的都是外地人 』,台南式的饮食是漫步调,享受每一口食物,既然都来到这里当然要跟着入境随俗,睡饱饱吃好好,上午九点来吃也没有让人排队的牛肉汤店家,还可以跟老板寒暄、聊上两句,若真要选择,就挑家你喜欢的口味,看顺眼的老板吧!

我吃的这家老板娘开业20多年,整家店就只卖牛肉汤,他个人偏爱汤内加点姜丝再滴两滴白醋提味,街边小店,我去的时候是星期一上午,没什么大排长龙的人潮(但听在地人说还是常常要排队),但我喜欢这种可以跟老板聊上两句的小店,喝一口牛肉汤,配点人情味,这才是台南完整的味道。还有还有! 他桌上附的豆瓣酱很好吃。

做功课的时候发现这篇文章把整个生态供应链介绍的超级完整,不论是牛只种类、牛肉品种、屠宰过程等等,对牛肉汤热爱到想要研究的人可以去看看。乌云也美丽 从牧场到餐桌这段路

台南的虱目鱼为什么特别鲜甜好吃?
你知道虱目鱼是四百多年前由荷兰人引入的吗?台南养殖虱目鱼历史悠久,养殖面积广大,台南基于产地直销及养殖等优势,当然卖的虱目鱼特别鲜甜好吃,而且去鱼骨鱼刺的技术超级高明,媲美外科开刀房名医,喝鱼皮汤的时候可以好好欣赏一下这个刀工。


吃肉燥饭的时候你会拌开还是不拌直接吃?
拜访一座城市喜欢品尝当地人的美食小吃,借由味蕾感受这种融入当地的滋味,在地朋友喜爱肉燥饭到研究肉燥饭,我第一次被问及拌开与不拌开的问题时,才惊觉这一碗肉燥饭竟包含这么多人的情感与乡愁,也让人思考每一口吃进嘴里的美食多么饶富韵味。

卤肉饭在台南称作肉燥饭,只是名字不同,美味程度更胜一筹,台南肉燥饭偏甜这也与长久以来饮食文化有关系。喜欢肉燥饭的在地朋友告诉我,曾有人热爱到研究吃肉燥饭到底是要扮开吃还是直接吃,我听的目瞪口呆,拌开派的认为每一颗米粒都应该要沾到酱汁,如此才可以借由每一粒米饭吃到精华;不拌开直接吃的这派表示这样吃才可以吃出肉燥饭的丰富层次感…就好像吃统一布丁要不要搅拌一样,这永远没有正解,你认为的美食当然由自己来决定。


朋友推荐的阿和肉燥饭朴质无华,食材新鲜且用心,就像是回乡下外婆家吃早餐一样,是种有温度的熟悉感,一样是街边小店,半开放空间,随意入座,点了整桌菜价格超公道。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10459477


最大的南北”文化冲击”: 台南人热心又爱搭讪聊上两句,台北人冷漠的心备受温暖冲击
暖心冲击1:
「我想去厕所,你那边有卫生纸吗?」
友人还来不及回应,路边妈妈便立刻发声
「内面有纸」

暖心冲击2:
在民宿巷口拖着行李找路,不到50公尺的脚程,附近已有两三组邻居奶奶或阿伯替我们指引方向
「在那边」、「底家啦」
一路心暖暖的被目送进民宿。


看更多我的文章请至【飞行日记】: https://flightdiary.co/
此帖于 2021-04-06 21:05 被 The_Tanya 编辑。
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travelwithwinny 的头像
travelwithwinny travelwithwinny 已通过手机验证. 门号所属国家:Australia
#2
旧 2021-04-06, 17:00
好喜欢这篇文章~ 我阿嬷是台南人,读了这篇对台南美食有更多了解,实在很开心。谢谢版主
mppmpmpmppmpmp 的头像
mppmpmpmppmpmp mppmpmpmppmpmp 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
#3
旧 2021-04-06, 18:48
引用:
作者: travelwithwinny (原帖)
好喜欢这篇文章~ 我阿嬷是台南人,读了这篇对台南美食有更多了解,实在很开心。谢谢版主
台南虱目鱼为何好吃?因为汤头要用鱼骨熬!最重要的是............................

要加 味素
haleyktt haleyktt 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
#4
旧 2021-04-07, 10:41
台南当初以为很好吃 尝过后发现北部口味差太多
完全吃不习惯 牛肉汤水牛肉很老
adam089457 的头像
adam089457 adam089457 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
#5
旧 2021-04-07, 17:56
观光客都挤在卖虾卷的那里...要体验南北差异,台南肉粽也是一定要体验一下。
到一个地方就要吃当地的食物,这个我不能忍同你更多了!
SAM KAO
#6
旧 2021-04-07, 19:18
引用:
作者: haleyktt (原帖)
台南当初以为很好吃 尝过后发现北部口味差太多
完全吃不习惯 牛肉汤水牛肉很老
后来知道台南的牛肉汤有95%是使用乳牛(包括乳公牛、阉公牛、淘汰母牛)我就没有想吃的想望了
jackpack 的头像
jackpack
#7
旧 2021-04-09, 19:47
台南牛肉汤在台中市并不多⋯⋯实际上也不是到好吃的程度!只是独特而已吧⋯⋯