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饮食

波兰美食大集合 - 蛋糕篇

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avajammy
#1
旧 2018-04-05, 10:35
来波兰前,我只知道它那段二战时间血染的历史,对它其他的历史、文化、饮食全都不认识。这次波兰行令我对这个国家的历史和文化加深了认识,也让我感受到当地人的好客和亲切,使我对波兰有深刻、美好的印象。我很爱吃,刚好波兰就有不少美食,而且大部分都很合我胃口。我在当地逗留了短短8天,每天都贪心地尽量多试几款美食,希望味蕾可以在短时间内品尝更多当地的味道,从饮食认识当地的文化和生活。波兰美食大集合将会分为蛋糕、面包小吃及正餐共3篇,今篇蛋糕篇就为大家介绍8款波兰常见的蛋糕。



W-Z (Wuzetka)、Ziemniaczek

左边那件是W-Z,亦称为Wuzetka。这是款源自华沙的蛋糕,据说W-Z 这个名称是华沙一条路线Wschód- Zachód 的缩写。W-Z是件以2层厚厚的巧克力海绵夹着一层鲜奶油,上面再挤上奶油挤花。两层巧克力蛋糕都很松软,最上层还抹上一层味道浓郁的巧克力,很对我这个巧克力迷的口味。我是在Krakow 的中央车站的糕饼店Piekarnia Cukiernia Kawiarnia Buczek 吃的,中间那层鲜奶油口感有点像布甸,而且没有油腻感,挺好吃。

右边的是Ziemniaczek,在波兰文中即「马铃薯」。这个黑黑的球是用巧克力、果仁、椰丝等多种材料混合而成,不需经烤焗,造成圆球状后再在表面沾满椰丝。



Ziemniaczek 的口感十分厚实,吃下去像吃巧克力泥,称之为「马铃薯」可能说是取其像马铃薯之意?



Napoleonka

香港有拿破仑蛋糕,波兰也有,不过外形和口感都有很大分别。港式的拿破仑蛋糕有几层酥皮,而且夹着的是厚实的蛋糕,但波兰式的拿破仑蛋糕看下去较简洁,口感(不是热量)也轻盈很多。根据一位波兰朋友说,克拉科夫的Napoleonka 是全国首屈一指的。Napoleonka 也是把两习酥皮夹着一层厚厚的粉红色忌廉,看起来真是一个粉红色的庞然大物。我吃的这个Napoleonka 两层酥皮硬硬的,不会因叉子一刺就散掉而吃得狼狈。酥香的酥皮夹着一层厚厚的香浓草莓味忌廉,因为蛋白得到充分打发,所以口感很轻,即使忌廉这么厚却不会觉得腻。面层的酥样上有奶油挤花,再顶上一颗红色的啫喱糖作点缀。


原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10077765

Kremówka

Kremówka 是忌廉蛋糕的意思。其实 Kremówka 跟Napoleonka 是同门蛋糕,同样都是以两层酥样夹着一层厚厚的忌廉,不过Napoleonka 是一个粉红色巨型盒子,Kremówka 则低调得多,中间的忌廉只有Napoleonka 的一半厚,口感也比较硬,但同样不会让人感到油腻。



Babeczka (babka)

Babeczka 又称babka,是一个用螺旋纹形模子烤焗的糕点,所以样子有几分像蛋挞和椰挞,这也是引起我兴趣的原因。Babeczka 有多款变化版口味,例如在里面加入巧克力内馅、反转在面层加上葡萄干之类。我吃的这个是卡士达内馅,甜而不腻。外层是用较高牛油比例制成的皮,口感近似曲奇,但又没有曲奇那么脆,而且有蛋糕的柔软和厚度。除了这种手掌大小的,可供切成几份的尺寸也很常见,不过多为以中空的螺旋纹形蛋糕模制成。



Makowiec

Makowiec 是罂粟籽卷蛋糕。在中欧和东欧,罂粟籽是常见的蛋糕和面包材料,在波兰仍不难见到它的身影。这件Makowiec 是在带有一层巧克力的蛋糕上,厚厚的抹上一层混入坚果等的罂粟籽再卷合而成。我买的那间店是按重量卖,而不是预先切好的。跟店员示意要买多少后,店员就从完整的卷蛋糕切出所要的份量,然后秤重计算价钱。除了Makowiec,也有好几款条蛋糕也是用这方式卖。罂粟籽内馅口感湿润,味道带甜,吃下去有点像吃黑芝麻内馅。除了蛋糕,罂粟籽卷面包也很常见。



Sernik

Sernik 是芝士蛋糕。波兰的芝士蛋糕没有纽约芝士蛋糕那样厚实和甜,倒是较像德国芝士蛋糕那样带点酸味,口感也较绵密。我吃的这件芝士蛋糕还混入了葡萄干,增加了咬感,也增添了风味。



Szarlotka

除了芝士蛋糕,苹果批也是西方国家常见的糕点,而且在不同国家也有自己的特色。Szarlotka 的意思是苹果蛋糕,它是2 层蛋糕夹着一层厚厚的苹果馅,然后在面层再加上面团碎粒,最后再洒上糖霜作装饰制成。先用糖炒过的苹果味道变得更香甜,底层是蛋糕而非饼底,跟在很多其他国家吃到的不同。面层的面团碎粒让蛋糕增添了香脆的口感,若再蛋糕上加一球云呢拿雪糕就完美啦。大家也可以比较一下不同风格的苹果批是怎样:荷兰式苹果批请点这里法式苹果批Tarte Tatin请按这里

波兰好吃的蛋糕当然不止以上8款,我每天都去逛饼店,在店内被许许多多款卖相好看的蛋糕围住,真想把它们全部都尝一遍。奈何肚子空间有限,就只能试这么一部分。

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此帖于 2018-04-08 10:10 被 小眼睛先生 编辑。
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fluorite
#2
旧 2021-06-22, 11:52
Napoleonka = Kremówka
Napoleonka, potocznie kremówka
拿破仑蛋糕, 俗称忌廉蛋糕, 奶油蛋糕,
https://pl.wikipedia.org/wiki/Napoleonka