【南亚食的风味】

今次自2020年底开始的300天「避疫出走」，一路上都与很多西方人作伴，他们都很喜欢谈亚洲事，也发现他们很多都来过南亚玩。他们喜欢亚洲，除了是因为东方文化很新奇，还有觉得饮食文化及种类很有趣。

娃娃于2019年底疫情前就走过一趟南亚，刚好就可以跟西方朋友有说不完的话题。

在此也跟大家分享一下娃娃在南亚的特别饮食见闻。


南亚的第一份晚餐

这个南亚旅程由中国大西北开始，走向西藏，然后就是尼泊尔一直到印度边境。

由中尼边境坐车到首都 加德满都 (Katmandú)，抵达已经是晚上，到酒店check in后第一件事是医肚饿。

在尼泊尔的第一餐就是他们的传统set meal，餐牌写着"Khana Set"，又俗称"Daal Bhat"，顾名思义，主材料有他们民族必食的豆(Daal)及农产。价格并不贵，而且觉得很有特色，千其要必吃！ 每一间餐厅都会有（小食店除外），一定有机会尝到。

食材很简单，其实是他们的家常便饭，但吃到的就是文化特色。❤️

首先，用的食具器皿已经是特定的，不会随便用一只碗或一只碟来盛载。其次，这样一餐很均衡也可算丰富，照顾全面，绝不会偏食，包含有汤丶有饭(Bhat)丶有菜，既有主食又有开胃前菜，亦有脆脆的小食，配有酱汁。

跟据尼泊尔习俗，白饭可以添加，免费的! 直至你吃饱为止，就是希望每个人都不会饿着。

旅游期间，娃娃一共吃了几次Khana Set?

数不到，差不多隔天吃，其实每天吃也不会厌腻呢！😘


〈 娃娃吃的这份是基本素餐，如果你㸃肉食餐，会另外有一小碗盛着你所选的肉类。〉
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民族特色硬米粮

尼泊尔是一个很多元种族的国家，据文献记载就有数十个族群，尼瓦族(Newar) 是其中一个主要民族，他们的主要食粮同样是米饭，但比较另类。

除了娃娃百吃不厌的Khana Set（就简单暱称为豆饭啦!🍚）是尼泊尔传统家常便饭之外，对于尼瓦族人则额外多了一款套饭"Khaja Set"，你会发现两个名很相似，所以看餐牌时不要弄错。

尼瓦族米饭的特色是压干了的米片"bitten rice"，看图不要以为好像粟米片或是麦片，质感要比它们「硬数十倍」！吃的时候要很用力咀嚼，也要花时间呑下及消化。

第一次点餐时，老板多番劝戒娃娃不要尝试，因为一般人不会喜欢吃，但抱着要试尽各种特色食物的目标，娃娃坚持要试。一吃就明白老板的好意了，确实不太亲民，就是上述说了「超级硬」！ 😁

是硬而不脆啊！ 不过除了硬，其实不难吃，米片无味要靠𩠌菜酱汁调味，同时令其「非常非常非常轻微」的软化，没有酱汁就真的吃不下了。

健康提示🚑：有胃病丶容易胃痛丶怕消化不良的朋友，记得千万不要试吃。


〈 吃得下米片，好相信尼瓦族人说话很有牙力！😄〉
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跨地域包㸃

这个旅程一直由大西北的青海省开始，发现有一款食品很跨国度，四处都见到而且千变万化。

如何跨地fusion化?

那就要重温一点点华夏文化，当时是西宁的一个回民家庭请娃娃吃「馍馍」，是回教清真食品之一，他们形容等于广东人称「馒头」，那大家就想像到是什么样子。之后在西藏见过，形状多元化，同样有「包」或「卷」状。

来到尼泊尔，娃娃又听到同样的名称，这里更加普遍…

不是中文名吗？

原来尼泊尔的称呼发音相似「momo」，但形状又再千变万化，在这里好像饺子或蒸包一样。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10471575

于是，娃娃的结论👉：在这大地区凡用面粉做的「包点」都叫这个名称!

馍馍＝momo 👉一个统称

这个理论没有文献纪录，完全是娃娃自己因所见所闻而想出来。😜



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尼泊尔的momo一定会有馅料，但用料及味道可以说是因应乡村不同，或自由创作。

一般坊间吃的都是肉馅，咸味加入不同香料，但也见过餐厅的餐牌有"Chocolate momo"🍩（巧克力味）或者水果馅 "Strawberry momo"🍓丶"Mango momo"🍮…

好奇地问老板，他说是自创甜品 😂。

无论如何，这种食品如此地道及流行，平民馆丶小贩路边摊丶餐厅或酒店都会有，如果你没有吃过，就别说来过南亚了！




喝得到的咖哩与茶

"Masala"这个字可能很多人都不会觉得陌生，是一款很普遍的香料，通常印度咖哩都会加入烹调，但娃娃还是第一次在饮料牌Drink List见到。

南亚人很喜欢喝奶茶(Chia)，他们的习惯是一小杯一小杯的喝，这方面娃娃联想到法国人，但法国的小杯是喝Espresso啦！

南亚人的奶茶杯也是一样的小，而且同样是以浓味为主。普遍程度是路边摊/大排档也有卖，价格很平民，折为港币约$1.5-3视乎地区。

他们很喜欢随便在路边点一杯，露天坐下，一口一口慢慢喝，休息休息，看看街景，十分享受的模样，绝对不是口喝那种。而这些茶当中，除了一般奶茶，还有就是加了姜及小荳䓻粉等等的 Masala Chia（香料茶），味道甜且微微辛辣，也带香气。

Masala 除了冲茶，在南亚也自然会用来煮咖哩，Masala Chicken（香料鸡）就是最常见的。配白饭之外，之前介绍了的传统豆饭Khana Set也可以配香料鸡或香料牛肉来吃。



〈 这碗就是娃娃心怡的香料鸡，配白饭最能吃出原来的风味。〉
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南亚人的一日之计

一日之计在于晨，很多人认为早餐很重要。

而娃娃呢？ 其实很少花心思在早上，在家崇尚自然醒，出走在外除非赶车或跟团，否则在途上甚少早起，通常起床后吃个brunch出门就最实际。

这天因为坐夜车关系，大清早到达印度边境，不经意就逛到了当地市集，出于好奇，人龙为了什么排队？

一看之下是买早餐，食的很地道。 娃娃正好未吃，也就入鄕随俗跟着体验，尝试传统早餐。

在香港一定不会这样吃，全部都是油炸物(Puri & Chapati)。一早就如此上火，如果加上那天夜睡，睡眠不足一定爆发喉痛及豆豆。

幸好，希望那碗青豆汤可以中和一下，又证明「 豆」(Daal) 是南亚人每天必吃，加上一杯乳酪及奶茶，这一餐味道实不错。😋



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说起早餐，顺便分享一个艳遇故事，纯粹是个美丽的误会。

后来每天的早午brunch时间，娃娃都光顾同一小食店，因为价格便宜，老板人很好客，热心介绍他们的当地事物。

娃娃每餐吃的都是他特别煮的，跟餐牌上不同... 主要是因为迟出门，已经近11:00过了他们早餐时间很久，早市食材都用完了，但又未到午餐时段，午市食材要留到中午煮才新鲜。

娃娃并不介意由老板作主，他煮什么也好吃。吃罢通常会逗留一小时直至他准备午餐才走，期间就是听他说故事。但没想到，这样不知不觉发放了一个「美丽但错误的信息」。

某天是老板家乡的特别节日"National Rice Day"，下午他关门休息，打算开两小时车程回乡看「插秧」仪式，他提出架车载娃娃一起去。

原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10471575
娃娃表示很有兴趣，但，可惜，已经买好了车票去另一个镇，老板一脸失望...

「你一直很听话，你不想跟我一起去吗? 我会介绍亲人及朋友给你认识...」

希望只是敏感，他的意思不是指 喜欢听他说话丶让他作主 就代表「喜．欢．他」吧？!

这时只好尴尬地笑着摇头及继续说"Sorry"。

在纯朴的地方，人心同样单纯，感情也许同样简单。

但娃娃之意不在酒，只在乎 吃 出 人 情 味。

💝 🍴 ☕

娃娃现时仍在旅活中，想关注世界疫情前后的见闻及故事，可以跟踪我全新打造的脸书页:
【娃娃看天下-后疫情时代】😇