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[日本关东]料理大概是全世界最共通的语言,而学习其他国家的烹饪调理风格,并转化成在地版本,也是常见的「饮食在地化」。就像台湾存在着不少日本不存在的...ろ 六角桥店」​Google评分:4.1颗星地址:神奈川县横浜市神奈川区西神奈川3-16-1----随手整理的日本旅游信息,欢迎来玩:
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celibate0518
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旧 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 08:31
料理大概是全世界最共通的语言,而学习其他国家的烹饪调理风格,并转化成在地版本,也是常见的「饮食在地化」。就像台湾存在着不少日本不存在的日本料理(比如:肉松寿司、和汉料理),日本也有着日本人才懂的「台湾料理」,像是「​台湾干拌面」「​台湾拉面」

​台湾拉面



​台湾拉面的日文原文是「台湾ラーメン」,根据数据,它诞生于1970年代的名古屋,当地经营台湾料理店的台湾人店长郭明优,在台南旅行时吃到担仔面,回到日本后心心念念地想重现这个家乡味,加上考量日本客人的饮食习惯,在测试研发改良后,便成为这道以台湾为名,却不存在于台湾的融合式料理。​

​台湾拉面在形式上是:肉燥、青葱、细面,以及油汤。​

肉燥的味道咸甜辣交错,盖在面体上调味装饰,的确是担仔面的意象;不过,浓郁厚重的油汤,以及巨大的份量,则更像是日本拉面;大把的青葱除了解腻,也有日本料理注摆盘配色的精神在。​

​台湾干拌面​



台湾干拌面的日文原文是「台湾まぜそば」,出现较晚,在2008年的名古屋,不过这次的发明人则是日本人,当时的经营面店的日本店长,原本想研发台湾拉面的类似产品,但始终做出不出可与汤头搭配的肉燥,后来便直接改成无汤版本,并受到市场的肯定,成为当地知名美食之一。​

台湾干拌面的元素有:肉燥、粗面、青葱,以及蛋黄,形式很接近于日本拉面体系中的「沾面」,是干面沾酱的套路。​

由于没有油汤,因此吃起来口感相当清爽;肉燥与青葱 一起入口的滋味,也不只是重口重咸,而是咸甜交错的层次;粗面则煮得外韧内软,也是日本沾面最引人入胜之处。​

无论是拉面或干拌面,虽参照自担仔面,但风味已与担仔面是天差地别,或许比较好的理解是,它们都只是采借了部分台湾小吃元素的「日本料理」。​

而若有机会,在日本试试这种只有日本才有的「台湾风料理」,跟担仔面比评一下,也是很有趣的餐饮体验。​

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有兴趣的话,这是日本餐厅评分网Tabelog关于「台湾拉面」搜索结果​:
这是关于「台湾干拌面」搜索结果​
这次拍照的餐厅是「麺屋こころ 六角桥店」​
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 10:58
看了tablog上的照片
粗干面 拌上 青葱跟蛋黄 的照片有种豪迈感!
感兴趣。
横浜未来应该也还会再去,有机会去吃看看:)
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celibate0518
背包客
#3
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 11:59
引用:
作者: 小眼睛先生 (原帖)
看了tablog上的照片
粗干面 拌上 青葱跟蛋黄 的照片有种豪迈感!
感兴趣。
横浜未来应该也还会再去,有机会去吃看看:)
不知道您是粗面还是细面爱好者~~

我刚好是粗面爱好者,所以沾面那种粗旷的面身,以及Q弹的口感,对我来说非常的美味。
台湾干拌面就属于这种类沾面的吃法,粗面+肉燥+蛋黄+葱。
真的口感/味道都满厉害的。
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 12:10
引用:
作者: celibate0518 (原帖)
不知道您是粗面还是细面爱好者~~

我刚好是粗面爱好者,所以沾面那种粗旷的面身,以及Q弹的口感,对我来说非常的美味。
台湾干拌面就属于这种类沾面的吃法,粗面+肉燥+蛋黄+葱。
真的口感/味道都满厉害的。
沾面的话 我喜欢粗面:)
台北有一家荞麦面,在中山站附近,推荐它的沾面。
店名应该叫二月半。
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vegeta
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#5
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 21:18
引用:
作者: 小眼睛先生 (原帖)
看了tablog上的照片
粗干面 拌上 青葱跟蛋黄 的照片有种豪迈感!
感兴趣。
横浜未来应该也还会再去,有机会去吃看看:)
我也爱青葱啊
怎么切都好吃啊~
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#6
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-29, 21:50

去年到名古屋吃的台湾拉面, 超级辣...受不了
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celibate0518
背包客
#7
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旧 回复: 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-30, 08:15
引用:
作者: 星加坡 (原帖)
不知道是不是互相影响,都讲究花样!在酸甜苦辣里,日本人的口味跟闽南人的口味也差不多,就是个容易吃腻的【甜味!】。
根据我自己的观察/感想:

一是日本的中华料理的起源之一,就是福建人带过去的,受到影响应该是有的;

其次是,这些料理在日本自成体系,成为日本消费者偶一为之追求重口、重甜口味的产品;而台湾的台菜/中菜,现已受到现代平衡饮食观,在调味上追求的是层次、原味,而非凸显单一味道(像是死咸/甜,都是台菜制作时会需要注意的)。


上述是我自己的解释/感想。
celibate0518
背包客
#8
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旧 回复: 回复: 回复: 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-30, 09:22
引用:
作者: 星加坡 (原帖)
怪不得台湾旅客去日本都吃不腻日本料理。
其他楼层的朋友还推荐了そば和うどん,沾的露又是甜味,像爱吃咸味的客家人,吃天丼,里多一条虾都腻死了! 反倒是兰州拉面,不合日本人口味,都是卖日本的大陆人。我也是美食的,楼主多介绍其它各种美食。
我自己个人的感觉是,日本人满重视「特定味道的放大」

比如:和牛烤肉将「动物油脂/入口即化的油腻」极大化;鲔鱼片则是追求鱼肉甘味的极致。
至于是为什么,我目前还在观察中

另,我自己觉得并不是每个人都能全盘接受日本菜,带过不少重视养生的亲戚朋友,
传统的居酒屋、烧肉、拉面这些重口味的菜色,他们的接受度就非常地低。

我自己觉得日本菜旅游偶一为之不错,但长时间吃的话其实满容易腻口的。
3
celibate0518
背包客
#9
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旧 回复: 日本才有的台湾味 | 台湾拉面与台湾干拌面 - 2020-07-30, 09:23
引用:
作者: Geans (原帖)
附件 3155431
去年到名古屋吃的台湾拉面, 超级辣...受不了
据说就是研发它的老板喜欢吃辣,所以就作得超辣 :s
lompt2002 lompt2002 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
客栈之光
#10
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引用:
作者: 小眼睛先生 (原帖)
沾面的话 我喜欢粗面:)
台北有一家荞麦面,在中山站附近,推荐它的沾面。
店名应该叫二月半。
不过荞麦面的冷沾面
和拉面的热沾面应该差很多
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引用:
作者: lompt2002 (原帖)
不过荞麦面的冷沾面
和拉面的热沾面应该差很多
过去吃过的冷沾面大多口味清爽解热
而热沾面的酱汁浓郁,饱足感强烈

推荐鹰流的热沾面,爽度非常高,但不建议常吃(吃完很负担...)
celibate0518
背包客
#12
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引用:
作者: rcchen (原帖)
过去吃过的冷沾面大多口味清爽解热
而热沾面的酱汁浓郁,饱足感强烈

推荐鹰流的热沾面,爽度非常高,但不建议常吃(吃完很负担...)
鹰流老板的身材应该或多或少有反映到面本身的卡路里....
chenir chenir 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
背包至尊
#13
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说到在日本看到台湾不存在的台式食物, 刚好看到这新闻, 不知道是否在报复台湾推出的拉面披萨?

https://udn.com/news/story/120912/4736656
ncr 的头像
ncr
客栈之光
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台湾吃生蛋会拉肚子
日本吃不会\
ghon1959 ghon1959 已通过手机验证. 门号所属国家:Taiwan
客栈之光
#15
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引用:
作者: Geans (原帖)
附件 3155431
去年到名古屋吃的台湾拉面, 超级辣...受不了
也可以点不加辣的

别称美国拉面
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