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游记

老手艺传承百年老味道,史记“五里滩·武隆碗碗羊肉”(1)

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Jana7z
#1
旧 2020-10-24, 14:32
老手艺传承百年老味道,史记五里滩·武隆碗碗羊肉(1)

五百年前,由后汉先秦始建的汉唐古道,从古重庆府下至涪州城(现今涪陵),然后穿越武隆仙女山腹地,经彭水直达古黔州(现今彭水郁山),再沿渝东南酉州(现今酉阳)通往“两湖”“两广”。总里程为480余华里。

早前的古道上行者稀少,到明清后,随着来来往往的宫员、商贾、艺人、游客、邮差增多,“木根铺”、“白果铺”,“火炉铺”等驿站上的商家店主开始经营各种食品,其中的“羊肉汤锅”最为有名,所用食材全是出自仙女山、周家山上的地道“板角山羊”。



(仅参考)

商家在制作食品时,还以山地多种中草药熬制成配料,使“羊肉汤锅”色味俱佳、香气馥郁。

土生土长的“板角山羊”一年四季以高山野岭的草叶及野生药材的花枝为食,体格健壮、肌肉结实,高蛋白低脂肪,富有多种氨基酸和大量维生素,属大自然绿色、无污染的原生态食品,具有清热、御寒、补虚、润燥、补中、益气等功能,对食者增强肌体功能、健康长寿大有脾益。

清乾隆五十年(西元1785年),仙女山下羊角碛的李家湾发生一了场大面积山体崩塌,数百万方巨石和泥沙飞泻涌进山下的乌江,继而形成了一道长达五华里的险滩(民间称“五里长滩”),乌江的上、下船只不能正常通航。

客船货船上下滩时都得下货下人,空船过滩、再上货上客,因此码头上出现了众多的纤夫、挑工和背二哥等群体。

加上等着上船的老板和客人的滞留,聪明的当地商家,很快找到商机,在码头上开设了大批旅栈、饭馆、商铺和茶楼,给羊角古镇带来了空前的商业繁荣。

原来从仙女山、火炉铺来此经营“羊肉火锅”的老板,尝试着将原来整锅的羊肉分成一碗一碗小份进行售卖,一可让羊肉加重香味,二来又便宜了价格,再者能使船工、纤夫和客人节约用餐的时间。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10446569



(仅参考,碗碗羊肉)

至此,“碗碗羊肉”诞生,正是:乌江行船拉长纤,羊角碛外鬼门关;老铺羊肉分碗碗,五里险滩犒客官。

“碗碗羊肉”的推出,迅速迎合了食客的要求,不管是船老板、纤夫、挑工和背二哥,还是南来北往的其他客商,个个都喜爱上了这道食品。

人们喝上一碗香喷喷、热辣辣的羊肉汤,嚼着片片肥美羊肉,很快解了饥饿暖了身心。清末至解放前的近百年岁月里,羊角码头上经营羊肉馆子多达10余家,其中以冯姓老太的五里滩、田家院子、滕氏大姐的羊角碛几家馆子最有名气。

解放以后,羊角码头上的“碗碗羊肉”曾因“公私合营”而沉寂了一段时日。
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