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背包大侠
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旧 龙坡邦 | 把老挝菜学起来 — Tamarind Cooking School - 2019-11-06, 20:07




每到一个城市都想尝尝在地的料理,若是有坊间厨艺课,当然要透过厨艺课的学习来认识菜肴的典故与手法,让在地料理和自己的旅程更亲近。





The Tamarind Restaurant and Cafe是龙坡邦相当知名的餐厅,提供的厨艺课也颇受好评,若是选择上午班会先去逛市场再去厨艺教室,这次我们选择下午班,悠悠哉哉地从下午边做菜边吃到晚餐也是很棒。





上课当天到The Tamarind Restaurant and Cafe集合,工作人员会先端上迎宾饮料,接著会有接驳车把学员们接送至另一个位于山林间的厨艺教室。





上课的厨房是开放空间,老师会先介绍菜肴的手法和使用食材,接著示范一次再让我们跟著操作,若手法不对,一旁厨助也会来桌前手把手教学。





教室提供水也供应各种付费饮料,韩国和美国同学们就一人一大瓶啤酒,边喝酒边做菜,不喝酒的同学也有果汁或汽泡水的选择。

这次上课的内容有茄子牛肉沙拉、Mok Pa (芭蕉叶蒸鱼)、香茅裹鸡肉、椰汁紫米粥,几乎每道菜都会用捣钵捣上各种香料,也运用许多叶子来包裹烧烤,学了几种技巧性的折叶子教学,老师英语流利幽默,整堂课轻松愉快。









做菜同时也会尝试各种香料的味道,这次真的是从洗米开始完成每一道料理,老师会教上洗米技巧,并让我们使用传统竹筛来过滤洗米水。





课堂上大家边实作也会边讨论各国对于某些香料的料理方式,老师很会引导大家讨论对于食材的感受。





教室也另一端的烤炉区让我们尝试传统炭烤,老师和厨助会帮忙检查烤物的程度并讲解不同程度熟度的影响。





料理完成后,厨助会帮忙端到用餐区,除了会吃到自己做的料理,还有厨助另外煮的传统菜肴,而这些食谱都会在下课时发给学员一本精致的别册,里面有料理说明与步骤分解的叙述与图说,不用担心回家后就无法练习,相当实用。

除了在旅程上吃遍各种在地餐点,也把龙坡邦的传统料理学起来吧!

Tamarind
TEL:+856 71 213 128
ADD: Kingkitsarath Rd, Luang Prabang, Laos
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背包高手
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旧 回复: 龙坡邦 | 把老挝菜学起来 — Tamarind Cooking School - 2019-11-15, 20:56

引用:
作者: weiwi (原帖)
附件 2970971


每到一个城市都想尝尝在地的料理,若是有坊间厨艺课,当然要透过厨艺课的学习来认识菜肴的典故与手法,让在地料理和自己的旅程更亲近。


附件 2970972


The Tamarind Restaurant and Cafe是龙坡邦相当知名的餐厅,提供的厨艺课也颇受好评,若是选择上午班会先去逛市场再去厨艺教室,这次我们选择下午班,悠悠哉哉地从下午边做菜边吃到晚餐也是很棒。


附件 2970973


上课当天到The Tamarind Restaurant and Cafe集合,工作人员会先端上迎宾饮料,接著会有接驳车把学员们接送至另一个位于山林间的厨艺教室。


附件 2970977


上课的厨房是开放空间,老师会先介绍菜肴的手法和使用食材,接著示范一次再让我们跟著操作,若手法不对,一旁厨助也会来桌前手把手教学。


附件 2970975


教室提供水也供应各种付费饮料,韩国和美国同学们就一人一大瓶啤酒,边喝酒边做菜,不喝酒的同学也有果汁或汽泡水的选择。

这次上课的内容有茄子牛肉沙拉、Mok Pa (芭蕉叶蒸鱼)、香茅裹鸡肉、椰汁紫米粥,几乎每道菜都会用捣钵捣上各种香料,也运用许多叶子来包裹烧烤,学了几种技巧性的折叶子教学,老师英语流利幽默,整堂课轻松愉快。


附件 2970976



附件 2970979


做菜同时也会尝试各种香料的味道,这次真的是从洗米开始完成每一道料理,老师会教上洗米技巧,并让我们使用传统竹筛来过滤洗米水。


附件 2970978


课堂上大家边实作也会边讨论各国对于某些香料的料理方式,老师很会引导大家讨论对于食材的感受。


附件 2970980


教室也另一端的烤炉区让我们尝试传统炭烤,老师和厨助会帮忙检查烤物的程度并讲解不同程度熟度的影响。


附件 2970974


料理完成后,厨助会帮忙端到用餐区,除了会吃到自己做的料理,还有厨助另外煮的传统菜肴,而这些食谱都会在下课时发给学员一本精致的别册,里面有料理说明与步骤分解的叙述与图说,不用担心回家后就无法练习,相当实用。

除了在旅程上吃遍各种在地餐点,也把龙坡邦的传统料理学起来吧!

Tamarind
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洗米也有技巧喔 ?
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