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[东南亚旅游好文]每到访一个区域,逛传统市场、吃当地料理都是认识在地风味的好方法,若能加上一堂厨艺课,就能透过当地人的观点来解构食材,了解食材比例拿捏与...Tampaksiring, Kabupaten Gianyar, Bali 80552印尼TEL: +62 812–3887–9210
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背包大侠
#1
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旧 Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-06, 20:12



每到访一个区域,逛传统市场、吃当地料理都是认识在地风味的好方法,若能加上一堂厨艺课,就能透过当地人的观点来解构食材,了解食材比例拿捏与运用,以厨艺课来认识地方饮食文化再好不过。





这次报名的Subak Cooking Class,一早就会有司机来酒店接驳,先带我们至传统市场,一边逛市场,老师会一边介绍各种食材的运用和滋味,老师熟门熟路地在各摊挑拣蔬果、介绍用途,一面买上甜品和我们分享,谈上许多当地特有的香料与酱汁,鼓励学员对于食材多提问,若有想购买的食材,老师还会帮忙议价呢。





离开市场后,驶过田野、乡道,车子在稻田畔停下,老师领着我们一行人走入稻田,学员们面面相觑,打趣说着厨艺课是要从采收还是种稻开始呢?
老师谈起在地人种稻的品种与稻期,让大家讨论各国习惯吃食的米品种和收割期,我们各摘一株稻穗,步行于田埂之间,期待着待会厨艺课还有什么梗在后面。





厨艺课教室是个传统建筑,穿过门庭、进到开放场域的厨房,我们大伙一起穿上围裙,听老师讲解这次所要制作的料理,一上午的课会学到Bali蔬菜汤、Bali传统炒鸡、沙嗲、香蕉叶蒸烤鸡肉和三种酱料、一道甜品。





两人一组的方式是采分工合作,伙伴切姜、我切蒜,老师和厨助不时会走过来教导技巧和多送上一些材料,接着跟着步骤开火煮食。





每道菜都会先经过香料辨识、料理流程讲解、操作示范,老师幽默风趣,英文流利易懂,跟着煮食相当轻松,每次完成料理会让我们先尝试味道再做调整,边做边吃很随兴。





其中一道菜是沙嗲,将拌好香料的肉泥裹上木棍,裹肉泥的手法要轻巧,一球肉泥要严实附着在木棍上,倒放时不能松散掉,老师会个别教导手法,之后厨助会一起下锅油炸,再由老师讲解,避免我们这些生手学员炸得油花四溅。
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每道食材的介绍与运用都很详细,老师也会让众学员尝试传统制作手法,用大捣棒捣香料超有趣的。









不同的料理手法,会呈现当地运用香料和烹煮技法的习惯,像是香蕉叶包裹蒸制的方式就和越南、老挝的手法不同,因应不同的蒸煮器皿与香料,能学到许多地方料理的知识,一边制作也能提问老师更多食材运用方式,能亲自操作最有趣了。





完成后的成品会是当日的午餐,除了自己做的料理,也有厨助在旁为我们做的料理,会以自助餐的方式让学员各自取用,剩余的会分配给学员自由带走,根本是煮一餐、吃两餐啦!













甜品是糯米丸子,吃上自己完整料理的酱汁、正餐与甜点,好像回家就能自己开场Bali风味餐分享给家人了,课程结束时,老师会发上今天上课的食谱,并说明哪些材料能以其他材料取代,鼓励学员回到各自国家能以不同食材来料理。





能在旅程上排一段料理时光是很棒的事,除了能和在地人交流煮食手法,也能亲手做出一道道当地料理,逛超市时都更有谱了,喜欢Bali的菜色吗? 下次也报上一堂厨艺课,亲自为自己煮一餐吧!

Subak Cooking Class

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客栈之光
#2
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旧 回复: Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-10, 06:01
岁,q,帅
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背包至尊
#3
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旧 回复: Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-10, 13:14
哈哈哈
期待妳老挝篇
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背包客
#4
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旧 回复: Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-10, 15:12
好酷的分享
BooBooBo
背包大侠
#5
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旧 回复: Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-10, 16:20
好特别~看起来就好好吃~好特别的经验
哈拉喵
背包客
#6
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旧 回复: Bali | 做一手道地料理- Subak Cooking Class - 2019-11-27, 11:40
好有意义的旅程!