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[旅游好文投稿]一提到武隆小吃,大多数人会脱口而出:“羊角豆干。”羊角豆干是武隆数一数二的传统小吃,产于“中国豆腐干之乡”羊角镇,故取名为“羊角豆干”...尾,只接取中段的白酒,三河口花酒就是武隆花酒最权威的代表。50度的纯粮食酒,喝个三四两恰到好处,兴致高喝醉了,第二天醒来也绝不会头晕。
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旧 武隆一绝:带有传奇色彩的羊角豆干 - 2019-11-08, 09:50

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一提到武隆小吃,大多数人会脱口而出:“羊角豆干。”羊角豆干是武隆数一数二的传统小吃,产于“中国豆腐干之乡”羊角镇,故取名为“羊角豆干”。据传,战国时期,楚、巴两国争战,巴军欲兵出乌江羊角滩,却苦于缺少干粮,于是将军命令粮队筹措粮食。由于本地豆粟出产丰富,军中的一位伙头经过多次尝试后制成豆干,但这种食物却无法长久保存。

一天夜里,伙头在梦中受到仙女指点,醒来后便如仙女所说,在制作时加入一种特殊汁液,豆干果然不再腐坏。保存足够的军粮后,巴军一路所向披靡,获得“羊角滩大捷”,此后,巴人便将这种干粮称为“羊角干”,流传至今。典故虽带有传奇色彩,却可见羊角豆干在武隆人心中的地位。正宗的羊角豆干表层呈深酱色、其内肉白泛青,且硬度适宜,绵软之中带有弹性和嚼劲,味道咸淡相宜,品尝时,一丝浓郁的豆香混合着药香在口腔唇齿之间流连不散。
羊角豆干是武隆独一无二的小吃,在别处制作不出这种味道,这得取决于两个要素:黄豆和水。武隆有一种被称为“六月黄”的特殊豆类,产于海拔600~800米的仙女山、白马山和桐梓山地区,是制作羊角豆干必不可少的原材料。在生产羊角豆干的过程中,浸泡黄豆、磨浆、卤制时所用的水,是当地独有的山泉水。这些山泉从乌江南岸的万仞绝壁中喷涌而出,富含多种矿物质,由此制作出来的豆干更加细腻、可口。此外,当地人制作豆干所用的卤料,都是从祖上传下来的秘方,大抵是杜仲、八角茴、木浆籽等中草药兼香料,但在比例配制上却很有讲究,且密不外传。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=10377458

20世纪90年代末,一个姓张的小伙子听说家乡的羊角豆干深受人们喜爱,于是在深圳建厂,高薪请来羊角镇本地的师傅生产豆腐干。然而,无论怎样也制不出家乡的地道风味,问题就出在原材料和水上。
在武隆流传着这样一种说法:北有仙女山出山珍,南有禅山产美酒。每逢春季,仙女山上漫山遍野地生长着各类野菜,味觉灵敏的人们嗅出了春天的味道,纷纷跨上篮子进山挖野菜。鲜嫩的野菜经厨师之手,变成一道道佳肴:鲜嫩清脆的清炒竹笋、略带草药香的凉拌柴胡、甜脆爽口的麻辣折耳根(即鱼腥草)、微辣幽香的渣海椒炒刺包儿……应季而生的野菜宴,俨然是武隆人和外来游客最喜爱的美味之一。

在仙女山旅游度假区海拔近1800米的山上,有一座“仙女山假日酒店”,这家酒店以川菜和本地特色菜为主打,野菜宴则是特色菜中的一大亮点。在不同时令采摘野菜、烹制佳肴,在仙女山上是最独特的美食体验。
除了山珍野菜,武隆美酒不得不提。隐于芙蓉湖畔密林深处的禅山酒庄,素以出产美酒著称,武隆区最著名的“五隆九”佳酿便产自这里。“五隆九”选用高山上的五种绿色谷物为原料,取天然泉水,承袭传统的酿制方法,经过九道手工制艺后入瓮,最终置于泥中双重窖藏。尝上一口,入口绵柔、清香纯正,余味爽净。
此外,花酒也是武隆极为有名的酒酿,所谓花酒,即除头去尾,只接取中段的白酒,三河口花酒就是武隆花酒最权威的代表。50度的纯粮食酒,喝个三四两恰到好处,兴致高喝醉了,第二天醒来也绝不会头晕。
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