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[南亚旅游好文]一挤进加德满都的阿山街(Asan Tole)古巿集,喧闹吵杂的声音随即在耳边放大、回旋。接著,鼻息间流窜著复杂纷乱的味道。汹涌的人潮让...这个国度,眼里看到的、耳朵听闻的、鼻息流窜的,还有嘴里咀嚼的,除了香料还是香料,走进尼泊尔就等于走进了香料世界,一场色香味俱全的盛宴。
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旧 [漫游。加德满都]闯进一场色香味的盛宴 - 2008-03-14, 23:55

一挤进加德满都的阿山街(Asan Tole)古巿集,喧闹吵杂的声音随即在耳边放大、回旋。接著,鼻息间流窜著复杂纷乱的味道。汹涌的人潮让任何挤身进来的人,都必须和他人不分亲疏的贴在一块。因为拥挤,视野当然也就受到限制,看不清四周景象,只得随著人潮在迂回的街坊巷道中前行。伴著此起彼落的吆喝声与讨价还价声,吃力的从人与人的缝隙中窥探张望,才发现除了人们身上披挂的沙丽色彩诱人耳目外,迷惑人心般不断招摇的,还有那艳丽缤纷的各式香料。



巿集里青的、黄的、红的一篓篓新鲜香料,还有那堆成沙丘状,黄澄澄红艳艳的香料粉末,让人毫无招架的身陷在色彩的迷魅里。辣椒、茴香、豆蔻、姜黄、肉桂、芫荽、胡椒、丁香、蕃红花……有的辛辣呛口浓郁厚重,有的清香迷人温吞含蓄,还有的狂野粗犷猛烈直接,这些多样纷呈的香气交融在一起,形成了新鲜独特且充满未知的气味。



尼泊尔的饮食特色,就是擅用各种天然植物制成的辛香料来调味。从面食到甜品,主餐到小吃,甚至就连饮品也渗入了香料。呛热辛辣、狂野猛烈,不断挑逗著味蕾神经,让入口的每一次都是既新鲜又迷人的特殊体验,这就是尼泊尔饮食引人入胜的原因。








Masala(玛萨拉),不管你指著什么食物问道,对方在道出食材时总会冒出这个单字。Masala是综合香料的意思,巿集上贩售著各式各样调配好的Masala供主妇们选择。有的适合用来做肉类料理,有的是适合用在蔬菜上,还有的是专给炒面炒饭时添加的,甚至汤品及饮品都有专门的Masala。在这里香料和饮食可以说是画上等号,若没有香料的调味,就等于抽离了尼泊尔饮食的精髓。这里的妇女会摊开两手束手无策的告诉你,她们没法做菜了。



香料不仅能够增添食物的香气、丰富食物的层次及增加诱人色彩外,还可以去除令人不悦的腥味。除了上述作用,厨房内那些琳琅满目的香料,还是生活上不可或缺的药铺。每一种香料都有其特殊的药性,对健康有特定的功效。在尼泊尔的餐厅用餐,经常可以看到桌上或餐厅柜台处,有一盘小茴香供客人餐后取用。除了去除口中的异味外,还有帮助消化的功用。





在这个国度,眼里看到的、耳朵听闻的、鼻息流窜的,还有嘴里咀嚼的,除了香料还是香料,走进尼泊尔就等于走进了香料世界,一场色香味俱全的盛宴。
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