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土耳其饮食攻略

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民以食为天,不管有钱没钱,填饱肚子总为背包旅程上一大要事。土耳其美食融合地中海,中亚,高加索和阿拉伯的影响,种类丰富。

点餐对话

  • 素食

●Et var mi? (eht VAHR muh, "Is there meat?") if the answer is “Evet”(是的) -----当问到「Et var mi? 」时,如果答案为「Evet」那么表示材料内含肉类,请素食朋友不要误点 ●Hic et yemem (HEECH eht yeh-MEHM, "I eat no meat at all")-----如果要向服务生表示自己为素食者,可说「Ben vegetaryenim」 “Kirmizi et, tavuk ya da balik yemem.” = I don’t eat red meat, chicken or fish.


哪里找食物?

  • Lokanta 自助餐厅
  • Restoran
  • Pastane 甜点专卖店
  • kafeterya 咖啡店
  • Büfe 站著吃的小摊


正餐料理(之我要吃饱饱篇)

  • 汤品 çorbası / 沙拉 salatası / 前菜meze
  • 海鲜料理 / 肉类料理 et yemeği
  • 蔬菜料理 sebze yemeği


料理方法

  • kebap/kebabı 烧烤
  • şiş 串烧
  • izgara 沾盐烧烤(指料理方式)
  • tava 炸(指料理方式)
  • güveç 瓮烧料理
  • dolma 填馅料理


汤类,沙拉,前菜

  • mercimek çorbasi 扁豆汤
  • ezogelin çorbası 新娘汤:洋葱、小麦、蕃茄泥加上薄荷、红扁豆熬煮的浓汤
  • ezme salatas 切碎或切丁甚或切成泥状的沙拉,大致成份为西红柿、香菜、洋葱、椒,颜色看起来为红红的一盘
  • piyaz 捣成泥状的水煮豆、水煮蛋(有时)及洋葱,大致上伴随著柠檬汁或果醋一起食用
  • ara sıcak 温热前菜(冷菜和主菜之间上桌的菜)


海鲜料理,肉类料理

  • 鱼的种类:balık 鱼 / alabalık 鳟鱼 / hamsi 鯷鱼
  • 海鲜种类:kalamar 花枝 / midye 贻贝 / karides 虾
  • 肉的种类:tavuk 鸡肉 piliç eti / sigir eti 牛肉 / dana eti 小牛肉 / koyun eti 羊肉 / kuzu eti 小羊肉
  • 内脏种类:çiger 肝 / kuzbas 羊内脏 / kokorec 羊肠
  • balık ekmek 烤鱼三明治(Galata桥旁有卖)
  • karides güveç 乳酪焗虾:(用烤箱烘)
  • döner kebabı 旋转烤肉:(沙威玛), 夹在ekmek(面包)或dürüm(薄饼)内,有二种型式,一为面包夹烤肉,这是最为台湾人所熟熟知的沙威玛;二为lavas扁型派皮包著烤肉所卷成的肉卷,这种型式名为“Durum Kebap”,而Durum为“卷”的意思。
  • testi Kebabı 陶罐炖肉:(Cappadocia特色料理)
  • iskembe kebabı 烤茄肉串
  • kuyu kebabı 整只羔羊放进地洞中的窑烤3-4小时
  • köfte 炸绞肉饼
  • tavuk gogsu kazadibi 鸡肉丝烤布丁
  • çiger tava 油炸牛肝(Edirne名菜)
  • biber Dolması 青椒镶馅
  • yaparak Dolması 葡萄叶包米饭
  • sigara boreli 外型像雪茄的土式料理

蔬菜种类

  • 生菜 lettuce/marul
  • 高丽菜 cabbage/lahana
  • 茄子 eggplant/patlıcan
  • 西红柿 tomato/domates
  • 马铃薯 potato/patates
  • 红罗卜 carrot/havuç
  • 南瓜 pumping/peçete
  • 栉瓜 zucchini/kabak
  • 小黄瓜 cucumber/salatalık - hıyar
  • 洋葱 onion/soğan
  • 青椒 pepper/biber
  • 巴西利(香菜)parsley/maydanoz

其他料理 et cetera

  • yumurta 蛋
  • peynir (cheese) / tereyağı (butter) / Krem (cream)
  • ekmek 面包
  • lavaş 一种膨胀的大饼可以就著肉食吃
  • pilav 饭:pilav 米饭,bulgur 碎麦饭
  • Sehzade Pilavi 在土式炒米饭中添加了松子及黑醋栗。
  • pide 可加各种馅料的土式船型披萨
  • lahmacun 土式薄片披萨铺上辣酱与碎肉
  • gözleme 面皮内包蔬菜 肉 乳酪 马铃薯/烧烤
  • simit 面包:外硬内软洒满芝麻(Simit Saraya(皇宫)连锁店名)
  • acma 圆中空面包和simit相似
  • mokar 通心面
  • mantı 土式水饺
  • tantuni 肉类在一各中间凹洞,大圆铁盘上炒 炒熟就拨到旁边 可以选择用面包或圆饼皮夹著吃
  • kumpir 烤马铃薯上加上各式自选的佐料及酱(起司,橄榄,香肠...)


点心,饮料,水果类(越吃越开心)

  • 甜点 tatli / 坚果 fistik
  • 水果 meyve 与 饮料 içecek


甜点 tatli

  • dondurma 土耳其冰淇淋
  • güllaç 牛奶和玫瑰水作成的甜点
  • sütlaç 米奶布丁, fırın sütlaç 烤过的米奶布丁
  • irmik helvası 小麦点心
  • baklava 叠上羊脂膏+青色开心果果仁的蜂蜜千层派, 是Gaziantep的名产
  • kadayifi 基底为长的像细面的面食,在烤过之后浇上糖汁,在上桌前再加上鲜奶油(材料为水牛奶中富含油脂的那一层)即为此份甜点的样貌
  • lokum 土耳其软糖
  • aşüre 跟中国人的八宝粥有9成相似,只是内容材料替换成小麦、白扁豆、无花果、柳橙皮…而以,任何唾手可得的食材皆可用来混煮
  • Safranli Zerde 用番红花调味的甜点 类似果冻
  • helva 甜点-----主材料为芝麻


干果 fistik

  • 葵花子 Aycekirdegi
  • 开心果 Gaziantep的名产
  • 花生 Osmaniye的名产


水果 Meyve

  • 苹果 (apple/土文elma):黑海附近Amasya出产的苹果,个头不大却带著蜂蜜的香气.
  • 橘子 (orange/土文portakal)
  • 柠檬 (lemon/土文limon)
  • 葡萄柚 (grapefruit/greyfurt)
  • 香蕉 (banana/土文muz):南部一带有少量的香蕉种植, 路上卖的大部分为中南美洲进口香蕉
  • 无花果 (fig/土文incir)
  • 杏桃 (apricot/土文kayısı):土耳其出产的杏桃乾占世界九成的出口量,其中又以Malatya出产的杏桃非常有名.
  • (甜)樱桃 (cherry/土文kiraz):每年六月中旬以后是樱桃产期
  • (酸)酸樱桃 (sour cherry/土文vişne)
  • 葡萄 (grape/土文üzüm):绿色的无子葡萄很有特色
  • 瓜类 (melon/土文karpuz)
  • 西瓜 (watermelon/土文kavun):较著名的产地为东南部Diyarbakir
  • 菠萝 (pineapple/土文ananas)
  • 橄榄 (olive/土文zeytin)
  • 桃子 (peach/土文şeftali)
  • 梨子 (pear/土文armut)
  • 酪梨 (avocado/土文avokado)
  • 梅子 (plum/土文erik)
  • çilek 草莓 / böğürtlen 黑莓 / frambuaz 覆盆子


饮料 içecek

  • su 水
  • çay 茶 / elma çay 苹果茶
  • kahve 咖啡
  • bal 蜂蜜
  • meyve suyu 果汁
  • süt 牛奶
  • yoğurt 优格 / ayran 一种加了盐的优格饮料
  • bira 啤酒 / rakı 茴香酒
  • şarap 酒 / beyaz şarap 白酒 / kılmız şarap 红酒
  • salep 兰花根茎热饮
  • boza 玉米发酵饮料
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  • 此页由 背包攻略匿名使用者223.139.113.161 于 2015年5月19日 (星期二) 11:01 更新。 并感谢先前 Wayne Su 及 背包攻略匿名使用者 对本页的贡献。
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